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央视聚焦泰兴黄桥,探寻古镇峥嵘岁月里的味道

2020-09-14 浏览次数:

  这里人文荟萃、明贤辈出,这里通江达海、五味俱全,地道小吃,让人垂涎三尺。近日,央视科教频道《跟着书本去旅行》栏目聚焦泰兴市黄桥古镇,领略文人风骨,体验非遗美味。

  《跟着书本去旅行》是央视科教频道一档体验式文化教育节目。节目以中小学课本和经典名著为线索,引导观众在“读万卷书”的同时“行万里路”,走近源远流长的文化古迹,身临其境触摸历史、感知文化,在潜移默化中接受教育。

  此次系列专题片名为《泰州的诗画韵味》,共8集,从历史人文、传统美食两个层面,结合经典文本追溯泰州城市文化,展现风土人情和社会风貌。其中第三集《非遗味道》走进黄桥,探寻古镇峥嵘岁月里的味道。

  短片时长19分29秒,讲述了黄桥烧饼与黄桥战役的渊源,介绍了黄桥烧饼的制作工艺,尝黄桥烧饼,品峥嵘岁月。

  黄桥烧饼的红色传奇

  70多年前,陈毅、粟裕指挥了黄桥决战,让黄桥镇一举名扬天下。红遍大江南北的《黄桥烧饼歌》,唱出了新四军和老百姓的鱼水深情。如今,黄桥烧饼不仅是特色小吃,更是黄桥精神传承的重要载体。

  黄桥烧饼的制作工艺

  黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。

  黄桥烧饼不仅是非遗食品,也是泰兴本地的三宝。泰兴三宝:黄桥烧饼、银杏、宣堡小馄饨。作为非遗小吃,宣堡小馄饨皮薄馅嫩、味美汤鲜,深受当地民众的喜爱。

  宣堡小馄饨的制作工艺

  宣堡小馄饨的面皮,薄似宣纸,正对阳光可以隐约见人,甚至能用火柴点燃,堪称一绝。馅心必须采用上等精肉,不用机械制作,要全凭手工完成。拌馅要求软硬得当,馅软则皮易粘,馅硬则皮易破。做汤也十分考究,酱油与沸水的比例必须把捏准确,做到浓淡相宜。

 
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